CAL 418,1 . HC 16,9 . PR 42,4 . GR 17,3 [RACIÓN]
Otoño.
Adoro el otoño porque adoro las castañas asadas. Caminar por la ciudad, doblar una esquina [tan gris como otras miles de esquinas igual de grises], y sorprenderte con el aroma cálido de las castañas asadas sigue siendo tan amable como una sonrisa o un abrazo.
No hay calles grises, frías, anónimas, si las recorre el humo de las castañas. El olor inconfundible les da un encanto doméstico, cerrado, agradable, como de no estar en la calle. La ciudad
Hace tiempo [una vida antes] solía ir a Extremadura en otoño, y volvía a casa con los bolsillos llenos de castañas grandes, rotundas y sabrosas que recogía en el campo.A veces me parece que han pasado dos o tres vidas, en lugar de una.
Nos metíamos hasta los tobillos en los castañares, y las sacábamos de sus erizos, para llegar al final del día a una chimenea caliente con una bandeja de castañas dentro, que se iban asando a su ritmo, sin prisa.
Los niños eran los que más disfrutaban de nuestras excursiones, aunque por lo general preferían comer chocolate o golosinas en lugar de aquellas castañas que ellos mismos habían recogido del suelo. En fin, los niños a veces son así de inexplicables. Aquellos, además, vinieron sin manual.
Y al calor de esos recuerdos, han llegado hasta mí estas pequeñas, recogidas del suelo, aunque no haya sido por mí, y cocinadas por una vez con algo tan otoñal como las setas.
Los níscalos, carnosos y rotundos, que puedo disfrutar tan pocos días al cabo del año, en este otoño tardío que nos ha traído setas hasta diciembre, han completado un plato sencillo y sabroso, con unas pequeñas patatas ecológicas, de carne firme y color intenso.
INGREDIENTES
[4 RACIONES]
Pollo, limpio y troceado, con piel, uno entero [o dos traseros completos]
Castañas, 150 grs peso en seco
Níscalos [o las setas que más os gusten, o champiñones], 250 grs
Cebolla, 150-200 grs [una mediana]
Vino blanco, 1 vaso
Caldo de pollo, 1 vaso
Ajo, 2 dientes
Aceite, sal, hierbas al gusto
Pollo, limpio y troceado, con piel, uno entero [o dos traseros completos]
Castañas, 150 grs peso en seco
Níscalos [o las setas que más os gusten, o champiñones], 250 grs
Cebolla, 150-200 grs [una mediana]
Vino blanco, 1 vaso
Caldo de pollo, 1 vaso
Ajo, 2 dientes
Aceite, sal, hierbas al gusto
[Guarnición: patatas asadas con cebolla, ajo y romero]
MODUS OPERANDI
Las castañas
Les quitamos la cáscara exterior, dejando la piel interior, y las ponemos a cocer en agua con sal durante 20 minutos. Pasado este tiempo, las retiramos del fuego, escurrimos y reservamos, guardando un vaso del agua de cocción que usaremos más adelante.
El pollo
Mientras tanto, vamos preparando el pollo. Lo ponemos a dorar en una sartén sin nada de aceite, con la grasita que suelta la propia piel [para ello lo colocaremos primero con la piel hacia la sartén y le daremos la vuelta al cabo de unos minutos], y lo tenemos hasta que esté hecho por fuera y crudo por dentro. Esto son de 2 a 4 minutos por cada lado. Reservamos el pollo, y dejamos un par de cucharadas de la grasa en la sartén, desechando toda la que sobre.
En la misma sartén, con la grasita del pollo, pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando empiece a estar transparente, añadimos los níscalos o las setas elegidas, salteamos un par de minutos, y añadimos el pollo. Incorporamos las hierbas que hayamos escogido [mezcla de hierbas provenzales, tomillo, o romero van bien], y el vaso de vino blanco.
Cuando haya dado un hervor todo el conjunto, añadimos el caldo. Aquí podemos hacer dos cosas: usar caldo natural de pollo, en cuyo caso lo usaremos directamente, o usar una pastilla de caldo [también puedes tener tu propio concentrado casero, que es lo que yo hago]. En este último caso, si las castañas ya están cocidas, podemos disolver la pastilla de caldo en un vaso del agua de cocción, esto le da un punto de sabor muy interesante al resultado final.
Cocemos todo el conjunto durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, podemos pelar las castañas, que ya estarán tibias, y al final de la cocción, las incorporamos y tenemos todo a fuego medio entre 5 y 10 minutos más, hasta que el pollo esté hecho.
Rectificamos el punto de sal solo si es necesario, lo normal es que con el caldo haya sido suficiente. Esto lo haremos a la vez que incorporamos las castañas.
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Fuente de inspiración: Cocinando para ellos
Mientras tanto, vamos preparando el pollo. Lo ponemos a dorar en una sartén sin nada de aceite, con la grasita que suelta la propia piel [para ello lo colocaremos primero con la piel hacia la sartén y le daremos la vuelta al cabo de unos minutos], y lo tenemos hasta que esté hecho por fuera y crudo por dentro. Esto son de 2 a 4 minutos por cada lado. Reservamos el pollo, y dejamos un par de cucharadas de la grasa en la sartén, desechando toda la que sobre.
En la misma sartén, con la grasita del pollo, pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando empiece a estar transparente, añadimos los níscalos o las setas elegidas, salteamos un par de minutos, y añadimos el pollo. Incorporamos las hierbas que hayamos escogido [mezcla de hierbas provenzales, tomillo, o romero van bien], y el vaso de vino blanco.
Cuando haya dado un hervor todo el conjunto, añadimos el caldo. Aquí podemos hacer dos cosas: usar caldo natural de pollo, en cuyo caso lo usaremos directamente, o usar una pastilla de caldo [también puedes tener tu propio concentrado casero, que es lo que yo hago]. En este último caso, si las castañas ya están cocidas, podemos disolver la pastilla de caldo en un vaso del agua de cocción, esto le da un punto de sabor muy interesante al resultado final.
Cocemos todo el conjunto durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, podemos pelar las castañas, que ya estarán tibias, y al final de la cocción, las incorporamos y tenemos todo a fuego medio entre 5 y 10 minutos más, hasta que el pollo esté hecho.
Rectificamos el punto de sal solo si es necesario, lo normal es que con el caldo haya sido suficiente. Esto lo haremos a la vez que incorporamos las castañas.
Fuente de inspiración: Cocinando para ellos